La macaronade est un plat typique de la ville de Sète. Nous vous expliquons comment la réussir avec succès.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 belles tranches de paleron de boeuf
- 600g de plat de cote de porc découpé en morceaux (croustillous)
- 500g de saucisse
- 6 tranches de poitrine salé ou fumée selon les goûts
- 3 oignons
- 5 clous de girofle
- Ail, persil
- Entre 500g et 800g de tomata (concentré de tomates)
- Du verre de vin rouge
- 600g de penne regate ou macaroni
Confection de la brageole (paupiette, également appelée alouette sans tête) :
- Prendre un belle tranche de paleron de boeuf (le paleron est la seule viande de boeuf qui résiste à une cuisson de 2 à 3 heures sans se déliter).
- Mettre au milieu, ail persil et la poitrine de porc
- Saler, poivrer, rouler en paupiette et fermer avec un cure dent
- Dans une casserole, faire revenir les brageoles et deux oignon émincés, quand le tout est bien doré, réserver à part…
- Dans la casserole mettre le tomata à roussir
- Lorsque le tomata a pris un bon tour et qu’il a un peu séché, ajouter le vin rouge,
- Donner un bon tour jusqu’à épaissir l’ensemble
- Ajouter de l’eau
- Remettre les brageoles
- Ajouter un oignon piqué d’environ un clou de girofle par personne
- Cuire pas trop fort
- Une demi heure aprés, faire revenir à la poéle les croustillous de porc et les ajouter à la macaronade.
- Cuire environ deux heures
- Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajouter la saucisse aprés l’avoir faite dorer à la poêle
- A la fin de la cuisson, la viande de la brageole doit se détacher et la sauce doit présenter une couleur rouge/marron.
- Cuire les pâtes à part et mélanger avec la sauce
- Confectionner un mélange de parmesan, de fromage de rome et de poivre que chacun mettra à volonté
