Macaronade

La macaronade est un plat typique de la ville de Sète. Nous vous expliquons comment la réussir avec succès.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 belles tranches de paleron de boeuf
  • 600g de plat de cote de porc découpé en morceaux (croustillous)
  • 500g de saucisse 
  • 6 tranches de poitrine salé ou fumée selon les goûts
  • 3 oignons
  • 5 clous de girofle
  • Ail, persil
  • Entre 500g et 800g de tomata (concentré de tomates)
  • Du verre de vin rouge
  • 600g de penne regate ou macaroni

Confection de la brageole (paupiette, également appelée alouette sans tête) :

  • Prendre un belle tranche de paleron de boeuf (le paleron est la seule viande de boeuf qui résiste à une cuisson de 2 à 3 heures sans se déliter).
  • Mettre au milieu, ail persil et la poitrine de porc 
  • Saler, poivrer, rouler en paupiette et fermer avec un cure dent 
  • Dans une casserole, faire revenir les brageoles et deux oignon émincés, quand le tout est bien doré, réserver à part… 
  • Dans la casserole mettre le tomata à roussir
  • Lorsque le tomata a pris un bon tour et qu’il a un peu séché, ajouter le vin rouge,
  • Donner un bon tour jusqu’à épaissir l’ensemble
  • Ajouter de l’eau
  • Remettre les brageoles
  • Ajouter un oignon piqué d’environ un clou de girofle par personne
  • Cuire pas trop fort
  • Une demi heure aprés, faire revenir à la poéle les croustillous de porc et les ajouter à la macaronade.
  • Cuire environ deux heures
  • Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajouter la saucisse aprés l’avoir faite dorer à la poêle
  • A la fin de la cuisson, la viande de la brageole doit se détacher et la sauce doit présenter une couleur rouge/marron.
  • Cuire les pâtes à part et mélanger avec la sauce
  • Confectionner un mélange de parmesan, de fromage de rome et de poivre que chacun mettra à volonté
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